Dolmalık Biber Turşusu-Turşu Dolması

Dolmalık biber turşusunu bu yıl kırmızı düğme biberlerden (domatese benzeyen kırmızı dolmalık biber) den yaptım.Kapaklarını yeşil biberden kullandım.Yeşil dolmalık biberle de yapabilirsiniz.Acıyı çok sevdiğim için acı Antep dolmalık biberi bulursam mutlaka onunla yaparım.Dolmalık biberden biraz daha koyu renk olan bu biberlerin acısı da turşuya geçtiği zaman çok güzel oluyor.Bu yıl saksıda yetiştirdiğim isot biberlerden birini doldurup turşunun içine ekledim.Eminim acısını suya bırakacaktır.Turşu yapmaya başlarken sirkeli suyumu bol miktarda kaynatıp,turşu yaptıkça tüketiyorum.Turşu suyu karışımını kapağından hava almayacak bir şişeye koyup buzdolabında koruyorum.Büyük kızım Ekim ayında tatile geleceği için ona sevdiği turşulardan hazırlamaya başladık.

Turşu yaparken üç ölçü suya bir ölçü sirke kullanıyorum.Her bir litrelik karışım içinde bir çorba kaşığı tuz kullanarak ölçümü sabitledim.Sirkeli su karışımını mutlaka kaynatır ve ılıdıktan sonra turşumun üzerine dökerim . Karışımı kaynatmak turşunun daha uzun süreli dayanmasını sağlıyor.

Malzemeler:

1 kg. dolmalık biber

500 gr. lahana (ince kıyılmış)

3-4 adet havuç (çok küçük doğranmış)

2 adet kapya biber (çok küçük doğranmış)

2 adet yeşil biber (dolmalık biberlere kapak olacak büyüklükte kesilmiş)

1 demet dereotu (ince kıyılmış)

6 su bardağı su (1,5 lt.)

2 su bardağı sirke (1/2 lt.)

6 diş sarımsak (kabukları soyulmuş, ezilmiş)

2 çorba kaşığı tuz.

Kereviz yaprağı

• Bir tencereye su, sirke ve tuzu koyup kaynatınız. Karışımı ılımaya bırakınız.
• Dolmalık biberlerin saplarını kesip, çekirdeklerini çıkartınız.
• Bir kapta kıyılmış lahanayı tuzla ovunuz. Yıkayarak süzgeçten geçiriniz.
• Lahanalara doğranmış havuç, dereotu, doğranmış kapya biberleri ve dövülmüş sarımsakları ilave edip karıştırınız.
• Dolmalık biberlerin içine hazırladığınız lahanalı karışımı doldurunuz.
• Doldurduğunuz biberlere hazırladığınız kapakları kapatınız.
• Tenceredeki sirkeli, su karışımı ılıyınca kavanoza dökünüz.
• Kereviz yapraklarını kavanozun üzerine koyunuz.
• Kavanozun kapağını sıkıca kapatınız. Serin bir yerde bir ay bekletiniz.

Afiyet olsun.