pembe kekik tarifleri

Geçen haftalarda görümcemin eşinin bir zamanlar öğretmenlik yaptığı Söke’nin Aslanyaylası köyüne ziyarete gittik. Sabah erkenden yola çıktık. Kahvaltıya davetliydik. Ayşe hanım bizim için bazlama hazırlamıştı. Ayşe hanım bazlama yapmak için kullanacağı hamuru ekşitmek için bir gün önce mayalayıp bekletiyormuş. Onda zaten her zaman ekşi maya bulunuyormuş. Biz daha köye ulaşmadan Ayşe hanım erkenden kalkıp hamuru yoğurmuş bir süre dinlendirmişti. Biz gittiğimizde hamur iyice mayalanıp kabarmıştı. Hemen oklavayla bazlamaları kalın kalın açtı.    Odun ateşinde sac da pişirdi. Sıcak sıcak pişen bazlamaların üzerlerine tereyağı sürüp yedik. Kendi bahçelerinden toplayıp yaptıkları zeytinler ve kendi yaptığı peynirler eşliğinde harika ve unutulmaz bir kahvaltı oldu. Çok güzel bir gündü. Ayşe  hanımın ellerine sağlık. 

Babaanne kurabiyesi diye bilinen bu kurabiye en basit kurabiyedir. Annem biz çocukken en çok bu kurabiyeyi yapardı. Biz kurabiye istediğimizde tatlı mı tuzlu mu diye sorar ve tatlı kurabiye isteyince de beş dakika da bunu hazırlardı.

Dün Emir’in annesi aradı. Emir’in anaokulunda kurabiye partisi varmış. Okuldan arayıp velilerden bir çeşit tatlı veya tuzlu kek, kurabiye çeşidi istemişler. Emir’in annesi çalıştığı için beni aradı. Benden rica etti. Ben de düşündüm ne yapsam diye. Kurabiye görünümlü kek yapmaya karar verdim. Kısacası cup cake yaptım. Pamuk gibi harika  cup cakelerim oldu. En sevdiğim şey kek yapmaktır. Keklerim de her zaman güzel olur. Okuldaki tüm miniklere afiyet şeker olsun diyorum. Kurabiye partisini izlemek isterdim doğrusu. Kullandığım malzemelerden 12 li ve 6 lı toplam 18 adet cup cake elde ediyorsunuz.

Malzemeler: Tavuk suyu için: 8-9 bardak su 1 adet tavuk göğsü 1 adet kuru soğan (Kabuğu soyulmuş) Karabiber Tuz 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı sirke Çorba için: 8 bardak tavuk suyu 3 çorba kaşığı yoğurt 1 adet yumurta 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber Tuz ½ demet maydanoz (kıyılmış)

Bu haftaya güzel bir köfte tarifiyle başlamak istedim. Bu tarifi yıllar önce Gülriz Sururi'nin yemek tarifleri verdiği bir TV programında görmüştüm. O zaman bu köfteyi yaptığımda üzerine mozerella peynir kullanmıştım bu sefer dil peyniri kullandım. O tarifte köfte çanağının içine ne kullanılıyordu hatırlayamadığım için kendimce evde sevilen malzemeleri koydum. Böylesi de çok güzel ve lezzetli oldu. Mutlu bir hafta geçirmenizi dilerim.

Şevket-i Bostan; Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Yapışkan ve dikenli yapraklara sahip olan bu otu topraktan çıkarması zordur. Bu nedenle ve az bulunmasından dolayı diğer sebzelere ve otlara göre daha yüksek fiyatla satılmaktadır. Semt pazarlarında veya manavlarda temizlenmiş olarak su dolu leğenlerin içinde satılan Şevket-i Bostan'a Ayvalık ve Balıkesir'de Akkız denilmektedir. Bazı yörelerde süt dikeni, sarıcakız, akdiken, mübarek dikeni, şevket otu ve bostan otu adıyla bilinir. Şu an pazarlarda kilosu 10 tl ye satılıyor. Bizim evde çok sevilen Şevket-i Bostan’ı en çok bu şekliyle pişiririm. Şevket-i Bostan’ı pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiyorum. Kendine has tadını ve lezzetini korumak içinde salça, baharat gibi katkılar kullanmıyorum.

Muz ve çikolata bir araya gelir de pasta  güzel olmaz mı? Çocukların hayır diyemeyeceği bir pasta. Tarif  benden fotoğraf çekimleri yeğenimden. Kardeşim de çok güzel fotoğraf çeker. Yıllarca süren merakı onu profosyenelliğe götürdü. Yeğenim ve benim küçük kızımda da aynı merak var. Her ikisi de çok güzel fotoğraflar çekiyor. Yazın yemek çekimlerinde kızımdan yararlanacağım ama şu an dersleriyle çok yoğun olduğu için yardım isteyemiyorum. Zaten akşamdan akşama eve geliyor. 

Bu kurabiyelerin hamuruna çikolatalı krem şanti ve damla çikolata koydum. Bizim evde çok sevildi. Bir bardak süt ile veya kahvenin yanına harika oluyor.

Etli terbiyeli kereviz, çok sevilen bir Türk yemeğidir. Kereviz kendine özgü aromasından dolayı az severim denen bir sebze değildir. Seven çok sever sevmeyen yemez. Bu yemek de kereviz sevenler için. Ama şu bir gerçek ki çocukken sevilmeyen sebzeler ileri yaşlarda çok sevilebiliyor. Ben kereviz ve pırasa da bunu yaşadım. Çocukken kerevizi çok zor yerdim ama bizim evde yememek gibi bir seçimimiz yoktu. Annemin kurallarından ötürü az da olsa o yemekten mutlaka yerdik. Bu yemeği de annem patates diye önümüze koyardı. Dakikasında kardeşimle birlikte hayal kırıklığına uğrardık. İyi ki yedirmiş annem, yoksa bağışıklık sistemine çok yararlı, az kalorili bu sebzeden mahrum kalacaktım. Kardeşim uzun süreli alışamadığı için ona da çok sevdiği terbiyeli köftenin içine minik minik doğrayarak yedirme çözümünü bulmuştu.

Lokumun iki çeşidini özellikle çok severim. Güllü lokum ve çifte kavrulmuş lokum. Kızlarım da güllü lokumu çok sever.  Cumartesi günü aldığım güllü lokumların bir kısmını yedik. Kalanıyla lokumlu kurabiye yaptım. Kurabiyenin hamuruna kaymak tadında krem şanti kullandım. Ben kurabiyeyi çok kıtır sevmediğim için fırından çıkınca üzerine bir tepsi kapatıyorum daha yumuşak oluyor. Un için 250 ml.lik bardak kullandım. Kaymak tadında krem şanti kutusunun içinde iki paket var. Bir paket yerli oluyor. Bu ölçülerle bir fırın tepsisi kurabiyem oldu.

Tarifler, reçeteler, doğal hayat ipuçları falan konuşuyoruz ama sağlıklı yaşam konusunda aklımızı daha çok kurcalaması gereken konu GDO, yani “genetiği değiştirilmiş organizmalar”. Gündemdeki bu konu hakkında aksiyon almamızı sağlamak isteyen Greenpeace de güzel bir kampanya başlatmış; Yemezler! “Yemezler” ile isteyenler sadece konuşmak yerine, bir imza vererek bu sorunun çözülmesine katkı sağlayabiliyor. Siz de dilerseniz buradan imza atıp, hala vakit varken GDO’ların ülkemize girmesine engel olabilirsiniz. www.yemezler.org/?ref=199664 Evet, sadece bir imza atıp kampanyayı paylaşarak et, süt ve diğer gıdalar şeklinde yavrularımızın, ailemizin tabağına koymak zorunda kalacağımız GDO’larla daha güçlü şekilde mücadele edebiliriz. 12 GDO zaten serbestmiş, kalanlarını durdurmak sizin elinizde. Kampanyaya katılanlar, bir de rozet toplayıp tişört, bardak kazanabiliyor. Bu arada, bu GDO nedir ne değildir. Tehlikesi neymiş diyenler aşağıdaki videoyu izleyip, paylaşabilir. #yemezl

Ege Bölgesi'nde çok sevilen yemeği Şakşuka,  çeşitli sebzeler kızartılarak   hazırlanır ve nefis domates sosuyla servis edilir.  

En klasik ve en lezzetli meyve tatlısı...

Beşamel soslu brokoli tarifi Tavuklu beşamel soslu brokoli tarifi Fırında beşamel soslu tavuklu brokoliyi çok seveceksiniz. Brokoli ve karnabahar birbirine çok benziyor sadece renkleri farklı. Renginden dolayı brokoli daha çok hoşuma gidiyor. Benim çocukluğumda brokoli yoktu. Brokoliyi daha sonraları tanıdım. Karnabaharla uzun bir geçmişim olduğundan dolayı onunla yapmaya alışık olduğum yemekleri değiştiremiyorum. Musakka yapmak istersem alışkanlıktan dolayı karnabahar musakka yapıyorum. Çorba yapmak istediğimde tercihim brokoli oluyor ve brokoli çorbasını tercih ediyorum. Kızartma yaptığımda karnabahar kızartması yapıyorum. Salatada brokoliyi çok seviyor ve brokoli salatasını tercih ediyorum. Garnitür olarak ikisini de kullanıyorum. Ograten yaparken de renginden dolayı brokoliyi mutlaka karnabaharla birlikte kullanıyorum. Bu yemekte de brokoli çok güzel oluyor. Tarifi Fethiye'de oturan görümcem Suna' dan aldım. Hafta sonu denemenizi önerir, mutlu bir hafta sonu geçirmeniz

Soda kullanarak yaptığım bu kurabiyelere rendelenmiş keçi peyniri ilave ettim. Bol dereotu da koyunca lezzeti bol bir kurabiye oldu. Geçen pazar kahvaltısında kızıma sürpriz olarak yapmıştım. Çok beğenerek ve severek yedik. 

Lahana filizlerine cibez denir. Cibes olarak da adlandırılır. Lahananın yetiştiği her yerde cibez olmasına rağmen Egelilerin sebzeye ve yenilebilir otlara olan tutkusundan dolayı bölgede daha fazla tüketilir. Lahanaların hasadından sonra toplanıp pazara getirilen ayıklanıp temizlenmiş olan mor lahana ve beyaz lahana cibezlerini Alaybey Pazarından 3 TL’ye aldım. Bu arada merak eden okurlarım için Pazar tezgahından çektiğim cibez fotoğraflarını da paylaşmak istiyorum.  

Bazı temel tarifler vardır.Onları geliştirir farklı malzemelerle çeşitlendirir,değişik lezzetler  elde edersiniz. Tatlı kurabiyeler için annemden öğrendiğim bu tarif hiç şaşmaz. Genellikle hamuruna yumurta kullanmam ancak bu kurabiyenin üzerine yumurta akı kullanmak gerekince ben de yumurtanın sarısını hamuruna ilave ettim.

Yıllardır formunu koruyan Sabahat teyzemin sağlıklı pırasalı pilav tarifiyle geldim bugün. Cumartesi günü çocukluğumdan beri tanıdığım Sabahat teyzeye gittim. Sohbet esnasında o gün pırasalı pilav yaptığını söyledi. Daha önce yemediğimi belirtince de benim için ısıttı ve hazırladığı pasta ve böreklerden önce pilavın tadına baktım. Çok beğendim. Hemen fotoğrafladım ve tarifi aldım. Sabahat teyzenin önerileri; *Pırasa ve havuçları haşladığınız suyu  fazla tutun ve pilava kullandıktan sonra artan suyla bir sebze çorbası yapın. *Bu pilavda  kullanılan pırasa en incesinden seçilecek. *Derotunu pilav piştikten sonra karıştırıp pilavı havalandırmadan hemen önce ilave edin.

Tatlı yiyelim tatlı konuşalım. Haftaya kolay bir tatlı tarifi ile başlamak istedim. Elmayı çiğ olarak rendeleyerek de yapabileceğiniz bu tatlıyı ben elmaları hafifçe haşlayarak yaptım.  Çünkü ben elmanın pişmiş tadını çok seviyorum. Bir de tarçın ilave edince daha da çok seviyorum.Elma toplarının üzerine hazırladığım pudingin sütünü yarım bardak eksilterek kullandım. İzleyicilerime  m utlu, başarılı ve sağlıklı bir hafta dilerim.

Farklı malzemeler bir araya geldiğinde bazen olağanüstü bir damak tadı oluşturabiliyor. Bulgur ile fesleğeni (reyhanı) bir arada denemenizi mutlaka tavsiye ederim.Benim keşfim biraz geç oldu ama vazgeçemediğim bir ikili de oldular.Fesleğenli bulgur pilavı yapmak isterseniz de tarif için tık tık. Hepinize mutlu hafta sonları diliyorum.

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz. Turunç mevsiminin sonuna geliyoruz. Mevsimi kaçırmadan paylaşmak istedim. Malzemeler: 3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr) 750 gr toz şeker 1 su bardağı su 1 limonun suyu 1-2 adet karanfil 1 tarçın çubuğu

Emir’in doğum gününde annesi ona bir sürpriz yaparak en sevdiği çizgi film olan Şimşek Mcqueen temalı bir pasta hazırlatmış. Emir pastayı görünce o kadar çok mutlu oldu ki.  Doğum gününe biraz erken gittim. Sofra bozulmadan hemen fotoğraflamak istediğimden dolayı da henüz masaya konmayan birkaç çeşit ikramı fotoğraflayamamış oldum.  Emir’in doğum günü ana okulunda kutlandıktan sonra evde akrabalara düzenlenen ikinci Doğum günüydü. Annesi çalıştığı için anneanne, babaanne ikramlarda destek vermiş, yardımcı olmuştu. Onların da ellerine sağlık.  Pasta da siparişle yapılmıştı. Beyaz çikolatalı ve meyve dolgulu bu pasta hem çok taze, hem de çok lezzetliydi. Emir’i de fazlasıyla mutlu etti. Gözleri mutluluktan ışıl ışıl parladı yüzünden gülümseme hiç eksik olmadı. Benim için en güzel şey bir çocuğun yüzündeki gülümseme. Mutlu ve sağlıklı yıllar Emir.

Kapalı pidenin içine arzu ettiğiniz içten hazırlayıp koyabilirsiniz ben içleri kuşbaşı et ve kaşar peynirli olarak hazırladım.

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN...

Bugünlerde kuskus yapımı ile ilgili o kadar çok belgesel izledim ki.Özellikle Fas'ta çok seviliyor ve evlerde yapılıyor.Ben bu pilavı hazır kuskus alarak yaptım. En kısa sürede irmikle kendim evde yapmayı planladım.Bunun için gerekli notları aldım.Fas usulu kuskusu denemeye kararlıyım.

Tavuk fajitalarınızı sıcak tortillayla eşliğinde; Salsa sos (tarif için tık tık) , guecamole sos (avakado püresi) ve ekşi krema ile servis ediniz. Ben ekşi krema yerine süzme yoğurt kullanıyorum. Guecamelo sos yaparken avokado püre edileceği için avokadoların olgun olması gerekir. Avokado aldığınızda yeteri kadar olgun değilse bir gazete kağıdına sararak günde bir kere kontrol ederek oda sıcaklığında bir kaç gün bekletiniz.Ben bugün guecamole sos tarifini de yeri gelmişken paylaşmak istedim.Sosa domatesleri; sulanmaması için servis anında ilave ediniz. Sosun kararmaması için de son anda yapmanızı öneririm. Önceden yaparsanız domatesleri ilave etmeyin ve üzerini bir streç filmle kaplayın ki kararmasın.

Çocukken annem kabak dolması yaptığında çok sevinirdik. Kabak dolmasını çok sevdiğimizden değil de kabakları oyarken çıkan kabak içlerinden ertesi gün mücver yapılacağını bildiğimiz için. Halen bu sevgim devam etmekte ve mücveri çok severim. Canım ne zaman isterse kabakları rendeleyip hemen yaparım.

Menemeni çok severim bazen yumurtaları tüm olarak kullanır bazen de karıştırarak pişiririm.Yumurtaları karıştırarak kullandığımda biberleri de halka ve küçük doğruyorum. Ama bana göre menemenin en lezzetli hali budur.

Pesto sos; İtalya'ya özgü, taze fesleğen ve İtalya'da çok sevilen dolmalık fıstıkla yapılan bir sosdur. Makarna ile çok yakışan bu sos bazı et, tavuk, balık ve çorbaları lezzetlendirmek için de kullanılır. Mozerellallı domates ve Kapris salatanın üzerinde de nefis olur. Bu sosu yapmanın en eski şekli tüm malzemelerin taş havanda dövülmesidir. Halen pizza bıçağıyla malzemeler kıyılıp yapılıyorsa da ben günümüzün teknolojisinden yararlanıp blendırda yapmayı tercih ediyorum. Pesto sos makarnalarda en çok penne, rigatoni makarna ve benzerlerinde kullanılır. Bugün hem pesto sos; hem de Pesto soslu makarna tarifimi paylaşmak istiyorum.

Bütün ailenin bir araya geldiği uzun süren hafta sonu kahvaltıları için nefis bir lezzet. Bu börekleri iki kızım birlikte bir pazar kahvaltımız için sarmışlardı. Sigara böreğini çocukluğumdan beri çok severim. Akşam üstü çayın yanında da çok güzel olur. Ara sıcak olarak davet menülerinde de hala favorilerim arasındadır.

İçi peynir dolgulu bu ekmekleri fırından ekmek hamuru alarak da yapabilirsiniz. Peynirli içi hazırlarken dereotu, maydanoz ilave edebilirsiniz. Tavada pişireceğiniz içi dolgulu peynirli bazlamalara sıcakken arzu ederseniz tereyağı sürebilirsiniz.