pasta alla norma

Sicilyalılar en çok Vincenzo Bellini'nin bestelediği Norma Operası ve özel ricotta peyniri ve patlıcan kullanarak yaptıkları makarnayla gurur duyuyorlarmış. İkisi de çok ünlü olmuş. Tiyatro yönetmeni Nino Martoglio da bu iki güzelliği bir isimde birleştirelim demiş ve makarnanın adını Pasta alla Norma (Norma'nın Makarnası) koymuş, makarnaları dünya çapında o isimle ünlü olup tanınmış. Geçenlerde televizyonda izlediğim bir belgeselde öğrendim bunları, biraz da netten araştırma yapıp operadan bir bölümü de Maria Callas'ın güçlü sesinden dinledim. Bizim evde hamur işleri çok sevildiğinden İtalyanları fahri hemşehrimiz olarak ilan ettik ve makarnanın her türlü tarifini deniyoruz. Bu makarnanın özelliklerinden birisi de makarnada kullanılan peynirin koyun sütünden yapılan ricotta peyniri olması. Bu özel ricotta peyniri tuzda bekletilip sertleştirilerek yapılıyormuş. Italyanlar dahi bu ozel ricotta’yi bulmakta zorlanıyorlarmış, normalde Italya’nin her yerinde daha tatlimsi bir tadi olan ricotta bulunuyormus, tuzlu olan yalnızca Napoli ve Sicilya civarlarinda bulunabiliyormuş. Onlarda bulamayınca ricotta kullanıyorlarmış. Hal böyle olunca da ricotta’ya en çok benzeyen lor peyniri veya çökelek kullanılarak yapılabilir. Ben ev yapımı keçi peyniri kullandım. Çok da lezzetli oldu. 

Malzemeler:

500 gr penne makarna

2 adet patlıcan

Kızartma yağı

Sos için:

4 adet domates (kabukları soyulup doğranmış) veya 400 gr domates püresi

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan (çok küçük doğranmış)

4 diş sarımsak (ince kıyılmış)

1 demet taze fesleğen (iri kıyılmış) yoksa bir tutam kurutulmuş fesleğen

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Üzerine:

200 gr ricotta salata (ufalanmış) yoksa ricotta ya da  lor peyniri ya da çökelek

• Patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde doğrayınız ve siyah suyunu akıtması için tuzlu suda bekletiniz.
• Patlıcanları süzüp kızartınız ve bir kenara alınız.
• Sos için zeytinyağında soğanları pembeleştiriniz, sarımsağı ilave edip kavurmaya devam ediniz.
• Domatesleri ve baharatları ilave edip sosu kaynatınız.
• Ocağı kapatmadan önce fesleğenleri ilave ediniz.
• Makarnayı tuzlu suda 9-10 dakika haşlayınız ve süzerek derin bir kaba alınız.
• Üzerine domates sosunu döküp iyice karıştırınız.
• Sonra kızarmış patlıcanı ve ufalanmış peyniri koyup tekrar karıştırıp servis ediniz.
• Afiyet Olsun.