terbiyeli işkembe çorbası

İşkembe çorbasını en çok Rumeli usulu terbiyeli işkembe çorbası olarak seviyoruz. Pişmesi çok zaman aldığı için düdüklüde haşlamayı tercih ediyorum. 

Malzemeler:

500 gr dana veya kuzu işkembe

½  limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

10 su bardağı su

2 çorba kaşığı un

1 adet yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı sirke

3 diş sarımsak (dövülmüş)

Tuz

• Bir tencereye on su bardağı su koyunuz, bir bay kaşığı tuz ve yarım limon suyunu ilave edip kaynatınız.
• Kaynayan suya işkembeyi ilave ediniz.
• Tencere tekrar kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kefi alarak atınız.
• İşkembe iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
• İşkembe yumuşayınca altını söndürerek delikli kepçe ile haşlama suyunun içinden alınız ve soğuması için bekletiniz.
• Bir kasede yumurtayı çırpınız, yoğurt ve unu ilave edip çırpmaya devam ediniz.
• Soğumuş olan işkembeyi doğrayınız ve haşlama suyuna tekrar koyup kaynatınız.
• Hazırlamış olduğunuz terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ilave ediniz.
• Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınız.
• Küçük bir kasede sirke ve sarımsağı karıştırınız.
• Çorbayı sarımsaklı sirke eşliğinde servis ediniz.
• Afiyet olsun.