Kaliçunya - Kaltsounia

Bugün tarifini paylaşmak istediğim kaliçunya (kaltsounia) yaparken Mizithra kullanılır. Mizithra Girit’e özgü bir peynir çeşidi olup anız sütüyle yapılır. (yani hayvan ilk doğum yaptığında sütteki protein oranı tavan yapmışken) Çok yağlı bir lor türüdür. Ben kaliçunya yaparken Mizithra yerine tuzsuz lor peyniri kullandım peynirim de oldukça taze ve yağlıydı. Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olmalı. Ben yirmi dakikadan fazla bekletmedim. Mutfak sıcak olduğundan buzdolabında beklettim. Hamur yağlı olduğu için kısa sürede kendini bırakıyor. Lor peynirine de limon kabuğu rendesi ve tuzsuz tereyağı ilave ettim ve lorlu karışımım da çok güzel oldu. Ben kendime göre bir yöntemle şekil verdim. En alttaki fotoğrafta orjinalini görebilirsiniz.

Malzemeler:

3,5 su bardağı un (elenmiş)

1 çay bardağı süt

1 su bardağından iki parmak eksik toz şeker

100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı yoğurt

2 adet yumurta

5-6 gr toz maya veya 1 paket hamur kabartma tozu

İçi için:

300 gr Mizithra peyniri (ben tuzsuz lor kullandım)

3 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)

1 adet yumurta

1 Limonun kabuğunun rendesi

Toz tarçın

1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Nane yaprakları (süsleme için)

• 2 su bardağı una süt, toz şeker, yağ, yoğurt ve 2 adet yumurta ve mayayı ilave edip hamurunuzu yoğurmaya başlayınız.
• Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ediniz. (250 ml ölçülü bardakta 3,5 bardak un kullandım)
• Fırını 180 derecede ısıtınız.
• Hamurunuzu 15-20 dakika dinlendiriniz.
• Lorlu karışımı hazırlayınız.
• Hamurunuzu merdane ile açıp bir bardak veya kalıp yardımı ile kesiniz.
• Ortasına lorlu karışımı koyup kenarlarından parmaklarınızla çimdik atar gibi büzüştürünüz.
• Tepsiye yağlı kağıt seriniz.
• Kaliçunyaları tepsiye dizdikten sonra hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürünüz.
• 30-35 dakika pişiriniz.
• Nane yaprakları ile birlikte servis ediniz.
• Afiyet Olsun.

Bu fotoğrafı da yemek kitabımdan sizin için taradım.Tuzlu kaliçunyalar. Peynirin farkını görebiliyor musunuz. Bu hamurun tarifinde sadece un,süt ve yağ var. Ayrıca araştırmalarımda bana yardımcı olan Özlemaki'ye çok teşekkür ederim.

Bu fotoğraf Olivenöl adlı yemek tarifi kitabından alınmıştır.