Kirde kebabı

Bugün sıra Etli Kirde Kebabı tarifine geldi.   Atatürk’ün Kurtuluş Savaşı sonrası İzmir’e geldiğinde kendisine ikram edilen yemekler arasından en beğendiklerinin Kirde kebabı ve Ege’nin ot yemekleri olduğu söylenir.  Kirde Kebabı’nı  “Tepekule Catering işbirliği ile MirandaZeytinyağlı Lezzetler “ etkinliğimizde şef Binali Yılmaz’ın tarifi ile paylaşacağım. Biz kirde kebabı yaparken otlu krep kullandık ancak şefimiz krep yerine fırında veya sac üzerinde pişirilmiş yufka da kullanabileceğimizi belirtti. Yufka kullanmak isterseniz yufkaları  pişirmeden önce sunacağınız biçime göre kestikten sonra pişirmelisiniz. Şimdi davet sofralarınızı süsleyecek şık sunumlu ve lezzetli yemeğin tarifine geçelim.

Kirde kebabı için malzemeler:

750 gr. dana bonfile (kuzu bonfile de kullanabilirsiniz)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)

2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)

3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)

3 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış )

Tuz, karabiber

Otlu Krep malzemeleri:

2 adet yumurta

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı tam buğday unu

Yarım yeşil sivri biber

Yarım kırmızı dolmalık biber

2-3 dal maydanoz

Tuz

Karabiber

Üzerine:

Süzme yoğurt (isteğe bağlı sarımsaklı)

Biberli yağ

Etli Kirde kebabı yapılışı:

Etli kirde kebabında etler iki yöntemle pişirilebilir. Birini yöntemde etler çiğden soteleniyor . (Biz bu yöntemi uyguladık ) İkinci yöntemde doğranmış etleri bir tencereye koyup üzerini su ile örtüp 20 dakika kaynattıktan sonra sudaki köpükleri aldıktan sonra etin suyunu süzerek soteliyoruz. Siz tercih ettiğiniz yöntemi uygulayabilirsiniz.

• Bonfileleri kuşbaşı veya şerit şeklinde doğrayın.
• Tavayı kızdırıp zeytinyağını koyun.
• Piyazlık doğranmış soğanları ilave edip kavurun.
• Etleri de ilave edip ara sıra karıştırarak soteleyin.
• Dometesleri de ilave edip pişiriniz.
• Baharatları da ilave ettikten sonra bir müddet daha pişiriniz.
• Tavayı bir kenara alınız.

• Krepinizi yapmak için önce biberleri ve maydanozu rondodan geçirin ve bir kaseye alın.
• Un, yumurta, süt ve baharatları ekleyip çırpın.
• Tavanızı iyice kızdırın ve çok az zeytinyağı ile yağlayın.
• Krep hamurundan dökün ve her iki yüzünü de pişirin.
• Pişirdiğiniz krepleri yüksek kenarlı dikdörtgen veya yuvarlak bir kalıpla her bir porsiyon için üçer adet kesiniz.
• Kalıbı tabağa koyup tabanına krepi, üzerine bonfile soteyi, tekrar krep ve tekrar sote koyduktan sonra son kata krep koyunuz.
• Kalıbı çıkarıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökünüz ve biberli yağ gezdirerek servis ediniz.
• Afiyet Olsun.