Boyoz Tarifi

Boyoz İzmir’in en sevilen kahvaltılığıdır. Hele bir de fırından yeni çıkmışından alırsanız tadından yenmez. Bindörtyüzlü yılların sonunda İspanya’yı terk etmek zorunda bırakılarak ülkemize (özellikle İzmir bölgesine yerleşen) yahudi vatandaşlarımız tarafından İzmir mutfağına katılmıştır. Boyozun kahvaltıdaki geleneksel eşlikçisi haşlanmış katı yumurtadır.

Boyozun nasıl yapıldığını çok merak ediyordum. Pazar günü Tepekule Catering ve BacaCafe işbirliği ile düzenlenen boyoz ve sakızlı dondurma yapımı etkinliği için davet alınca çok mutlu oldum. Etkinlik için İzmir Yemek Blogu yazarları olarak Pazar günü etkinliğin yapılacağı Çiğli Baca Cafe’de buluştuk. Anadolu caddesinin üzerinde Çiğli Belediyesi’nin tam karşısında bulunan Baca Cafe’ye toplu taşıma araçlarıyla ulaşım oldukça kolay. Vitrinde ilk olarak gözüme çarpan boyoz, gevrek ve kumru üçlemesiydi.

Zengin menü çeşitleri, çok çeşitli unlu mamülleri ve döneri ile en çok da mutfağının temizliğine hayran kaldım. Baca Cafe’nin, Baca Cafe Çiğli, Baca Cafe Hilton ve Baca Cafe Gıda çarşısı olarak toplam üç ayrı noktada hizmet verdiğini öğrendim.

Etkinlik sonunda cafede yapılan boyozları ve sakızlı dondurmayı yedik ve bize hediye edilen tatlı ve tuzlu kurabiye paketinde bulunan sakızlı kurabiyeye ve kavala kurabiyesine hayran kaldım.

Artık tarifimize geçelim değil mi? Etkinlikleri çok sevdiğimden gördüklerimi öğrendiklerimi de paylaşmak heyecan veriyor. Yazmaya bir başlayınca da uzadıkça uzuyor.

Bugün sizlerle boyoz tarifini paylaşacağım.

Boyoz hamuru için gerekli malzemeler:

1 kg un

520 ml su (oda sıcaklığında)

25 gr tuz

100 ml zeytinyağı

Boyoz hamurunun malzemelerini karıştırıp hamuru yoğuralım ve top şeklini verdikten sonra üzerini örtüp dinlendirelim. Daha sonra 3 bezeye ayıralım. Bezeleri çiçek yağıyla yağlayalım ve 20 dakika kadar daha dinlendirelim. İki bezeyi açmak için 80 gr susuz bitkisel margarin kullanalım. Daha sonra elle tabak büyüklüğünde açılan hamurları bir süre daha dinlendireceğiz.

Bu aşamadan sonrasını etkinlikte çektiğim ve eklediğim videodan görüntülü olarak izleyebilirsiniz.

Hamurun açılacağı mermer tezgahı zeytinyağı ile iyice yağlıyoruz ve tabak şeklinde açılan hamuru merdane ile genişlettikten sonra elle açıyor rulo yapıyor ve rulo yaptıktan sonra dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu kısım videodan da izleyeceğiniz üzere oldukça maharet istiyor. Boyozları sade, ıspanaklı ve tahinli olarak yaptık. Kulak memesi kıvamına geldiğinde hamurdan küçük toplar koparalım üzerine yumruğumuzla bastırıp bastırılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye sıralayalım. Topların üzerlerine de bastırıp tekrar yarım saat kadar dinlenmeye alalım. Dinlendikten sonra hamurların üzerine yumruğumuzla iyice bastırıp 180 derecede ısınan fırına sürelim.

Etkinliğimiz hayli uzun sürdü hamurun dinlenme aşamalarında aynı hamurla yapılan serpme börek yaptık, sakızlı dondurma yapmasını öğrendik. Videoda sade, ıspanaklı ve tahinli boyoz yapılışını izleyebilirsiniz. Bizleri bu etkinliğe davet eden Tepekule özel salonlarının reklam yönetmeni Derya İzgiş’e, fotoğraflar için LezzetKahvesi'ne çok teşekkür ederim.