Çullama

Çullama çok sevilen bir Girit yemeği. Bir Girit Klasiği de diyebiliriz. Çullama yaparken arkadaşım Özlemaki'nin tarifini uyguladım. Özlemaki'nin tarifindeki malzemelerde bir değişiklik yapmadım sadece tarçın yerine yenibahar kullandım. Miktarları kendimize göre uyarladım. Köy tavuğu bulabilsem eminim çok daha lezzetli olacaktı ama bu haliyle de muhteşem oldu. Yanına bir de istifno salatası yaptık çok yakıştılar. İstifnolar da çok güzeldi minicik girit kabakları ile nefis oldu. İstifno salatasının tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Çullama için malzemeler

5 adet yufka

1 paket piliç biftek 750 gr (haşlanmış ve didiklenmiş)

1,5 su bardağı pirinç (ıslanmış)

2 su bardağı tavuk suyu

1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda ıslanmış)

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Tuz

1,5 su bardağı tavuk suyu üzerine

Çullama nasıl yapılır

Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyalım. Yağ kızınca çam fıstığını pembeleşene kadar kavurup soğanı ilave edelim. Soğanlar ölünce pirinci süzüp birlikte kavuralım. Baharatları ilave edelim. Didiklenmiş tavuk parçaların da ilave ettikten sonra 2 su bardağı tavuk suyu ilave edelim. Kaynamaya başlayınca altını söndürüp demlenip suyunu çekene kadar kapağı kapalı bekletelim. Fırın tepsisini yağlayalım. Fırını 175 derecede ısıtalım. Tepsiye bir kat yufka koyalım. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürelim. İkinci yufkadan sonra da aynı işlemi yapıp üçüncü yufkayı serelim. Pilavı yufkaların üzerine yayalım. Pilavın üzerine bir kat yufka koyalım. Tekrar yağ sürelim ve tepsinin dışında kalan yufkaları kapatalım. Son beşinci kat yufkayı da serip onun dışarıda kalan kısımlarını da kapattıktan sonra üzerine yağ sürelim ve fırında 30 dakika pişirelim. Fırından çıktıktan biraz sonra üzerine 1,5 su bardağı tavuk suyu dökelim ve yaklaşık yarım saat sonra servis edelim. Afiyet Olsun.