Bulgurlu pazı sarması

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi

Etli Bulgurlu Pazı Sarması

Pazı Sarması Tarifi

Pazı sarmasını bu kez bulgurlu yaptım çok da güzel oldu. Etli dolma veya sarma içi hazırlarken mutlaka sumak ekşisi koyuyorum. Bizim evde öyle seviliyor. Eğer sumak ekşisi yoksa yarım kase ılık su içerisine bir tatlı kaşığı sumak koyup bekletiyorum. Sonra suyuyla beraber dolmanın içine ilave ediyorum. Sumak ekşisi yapımının en pratik yolu. Daha önce de bahsetmiştim sarmaları uzun süredir buhar sepetinin üzerinde yapıyorum. Tencereye yapışma derdi yok ve buharda da çok sağlıklı ve lezzetli oluyor. Pazı yapraklarını bu kez uzunlamasına sardım. Çok pratik oluyor. Bir süre önce blogger arkadaşım Tuz Ekmek blog yazarı Sare’nin Güneşin ve Ateşin tadı adlı kitaptan uyguladığı tarifte görmüştüm. O zamandan beri de pazı sarması yaptığım an pazı yapraklarını Gaziantep usulü saracağım demiştim. Ama tarifim Gaziantep usulu değil. Pembe Kekik usulu oldu.

Pazı Sarması

Aslında pazı sarmasını yapalı uzun bir süre oldu. Fotoğraf arşivde uzun süredir bekliyor. Tam kış bitti bahar geldi derken grip oldum. Kolay geçmeyince de zorunlu olarak  blogumdan ayrı kaldım. İlaçlar sayesinde ateşim üç gün içinde düştü ama öksürüğüm maalesef bitmiyor. Özellikle de geceleri öksürmekten uykusuz kalınca sabaha enerjim düşük oluyor. Neyse bu tatsız konuyu bir tarafa bırakalım. Sağlıklı günler beni bekliyor. Pozitif düşünmek lazım.  Pozitif deyince aklıma gelen ilk isim çok sevdiğim blogger arkadaşım Ihlamurcum. Fotoğraftaki örtünün kumaşını da Ihlamurcum ile birlikte almıştık. Rengini beğenip dokumasına dikkat etmeden alelacele aldık. Kumaş o kadar esnekmiş ki aslında pek de kanaviçe işlemeye elverişli değildi. İşleyince de hoşuma gitti. Fotoğrafta fon olarak kullandım hatıra olsun diye. Bugün gevezeliğim üzerimde. Hemen tarife geçiyorum…

Bulgurlu pazı sarması için malzemeler

2 demet pazı

250 gr kıyma (orta yağlı)

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış veya rendelenmiş)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

½ demet maydanoz (ince kıyılmış)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

Etli Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu pazı sarması nasıl yapılır

Pazı yapraklarını yıkayıp saplarını keselim. Saplarını atmayalım. Pazı sapı kavurması yemeği de çok güzel oluyor.

Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatalım. Pazıları kaynayan suya atalım ve birkaç dakika sonra soğuk suyun içine alalım. Pazı yaprağı çok çabuk haşlanıyor buna dikkat edelim.

Yaprakları süzelim. Pazı yapraklarının sert damarlarını çıkarıp uzunlamasına ikiye keselim. Yaprakların ve yaprak damarlarının sertliğine göre sarma şekli değişiyor. Yapraklar daha küçükse ve damarı inceyse damarları bıçakla ezdim. Kesmeden gene uzunlamasına sardım. Dolmanın içini hazırlamak için tüm malzemeyi karıştıralım. Siz de benim gibi sumak koyacaksanız sumağı ıslattığım suyu koyuyorum dolmanın içine. Eğer sumak kullanmayacaksanız yarım su bardağı su ilave edip dolma içini iyice karıştıralım. Pazı yapraklarının içine hazırladığımız içten uygun miktarda koyalım. Tencereye buhar sepetini yerleştirip sarmaları sepete dizelim. Bir su bardağı sıcak suyu üzerinden gezdirip porselen tabak veya dolma taşı kapatalım. Tencerenin kapağını da kapattıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Afiyet Olsun.