dorumcuk böreği

Dorumcuk Böreği Tarifi

S Börek

Soslu Börek

Dorumcuk Böreği’ni ilk duyduğum zaman önce anlamını merak ettim. Dorumcuk, yöresel ağızlarda tomurcuk anlamında kullanılıyormuş. 

dorumcuk böreği 

Dorumcuk böreği tarifini Aydan Üstkanat ve Ayla Türksoy'un Söke Un'un 50. kuruluş yıl dönümü nedeniyle Söke Un'un kurucusu Halil Kamil Fırat anısına hazırladıkları ARTMAZSA YETMEZ adlı kitaptan uyguladım. 

dorumcuk böreği 

Böreği ailece çok beğendik. Güzel görünümü, servis kolaylığı ve her şeyden önce nefis lezzetiyle bizden tam not aldı. Fırına vermeden önce böreğin üzerine sürülen sos klasik börek soslarından farklı olarak unlu bir karışımla hazırlanıyor. 

Ben tariften farklı olarak hazır yufka yerine el açması yufka kullandım, iç malzemeye ıspanak ekledim. Çok güzel hazırlanmış bu kitabı alıp diğer tarifleri de denemenizi tavsiye ederim.

dorumcuk böreği 

"ARTMAZSA YETMEZ" Bir Söke’li anısına Söke’li tarifler…

Kitaptaki tarifte börek peynirli içle hazırlanmış. Ben önce kitaptaki tarifin malzemelerini  olduğu gibi yazacağım. Sonra da kendi uyguladığım ıspanaklı malzemeyi yazacağım.

Malzemeler (kitaptan )

3 adet taze böreklik hazır yufka (ben el açması yufka kullandım)

250 gr eritilmiş tereyağı

İçi için

500 gr çökelek peyniri 

200 gr rendelenmiş İzmir tulum peyniri 

1 demet maydanoz 

1 çay kaşığı karabiber

1 adet çırpılmış yumurta

Malzemeler (Ispanaklı dorumcuk böreği için benim hazırladığım börek içi )
6 adet el açması yufka (hazır yufka büyüklüğünde fırın tepsisini tam olarak dolduruyor)
250 gr tereyağı
İçi için
250 gr çökelek peyniri
100 gr rendelenmiş İzmir tulum peyniri 
250 gr ince kıyıldıktan sonra ovarak öldürülmüş ıspanak 
1 çay kaşığı karabiber
1 adet çırpılmış yumurta

Sos için (kitapla aynı )

6 yemek kaşığı normal yoğurt

100 gr eritilmiş tereyağı

3 yemek kaşığı Söke geleneksel buğday unu

Dorumcuk böreği yapılışı

Yufkaları önce dörde, sonra her dört parçayı da ikiye keserek, toplam 48 parça üçgen yufka elde edin. (Ben sadece dörde böldüm 24 parça elde ettim)

Tereyağını bir fırça ile yufkaların iç tarafına gelecek taraflarına sürün.

İç malzemelerin hepsini karıştırın ve her bir yufkanın geniş tarafına birer yemek kaşığı malzemeyi yayın.

Sigara böreği gibi sarıp, her iki ucunu ters kıvırarak S harfi şekline getirin. 

Açılmaması için büzerek, alt ve üst kısmını ortada birleştirip böreğe kurabiye havasını verin.

Hazırlanan börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Artan tereyağını biraz ısıtın. Suyla inceltiğiniz yoğurdu ve unu ekleyerek çatalla çırpın. Elde edilen sosun tamamını fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürerek yedirin.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar, kurutmadan pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Ispanaklı Dorumcuk Böreği